Масаки Ко Японская Кухня

Масаки Ко Японская Кухня

рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в

кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг.

4. Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите

курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре

равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с

курицей и луком. Поставьте на средний огонь, добавьте грибы шиитаке.

5. Аккуратно разбейте в каждый горшочек по яйцу. Накройте и тушите 2

минуты. Положите в горшочки равное количество шпината и тушите 1 минуту.

6. Сразу подавайте на стол, поставив горячие горшочки на тарелки,

подставки или салфетки. Посыпьте приправой «семь специй» (по желанию).

Совет повара

Вместо курицы и яиц в этих запеканках может быть использована

различная темпура.

Лапша с пятью ароматами

Японское название этого блюда — гомоку якисоба, первое слово которого

означает «пять различных ингредиентов», однако для приготовления

восхитительной лапши методом «стер-фрай» вы можете добавлять столько

ингредиентов, сколько вам захочется.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши,

якисоба, 200 г постной свинины без костей, тонко нарезать 22,5 мл (41/2

чайной ложки) растительного масла, 10 г свежего имбирного корня, натереть 1

зубчик чеснока раздавить 200 г (13/4 стакана) крупно порубленной зеленой

капусты, 115 г (1/2 стакана) пророщенной фасоли, 1 зеленый перец, семена

вырезать и нарезать стручок тонкими полосками 1 красный перец, семена

вырезать и нарезать стручок тонкими полосками соль и белый перец, 20 мл (4

чайные ложки) водоросли ао-нори, для украшения блюда (по желанию).

Для приправы

60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая

ложка) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) белого соуса с устрицами, 15

мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли.

1. Отварите лапшу, как указано на упаковке, и откиньте Нарежьте

свинину полосками шириной 3—4 см, посолите и поперчите.

2. Разогрейте в большой сковороде или воке 7,5 мл (11/2 чайной ложки)

растительного масла и обжарьте свинину на сильном огне, постоянно

помешивая, лишь до готовности затем выложите ее из сковороды.

3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем Затем разогрейте в ней

оставшееся масло. Положите имбирь, чеснок и капусту и жарьте на сильном

огне, постоянно помешивая, 1 минуту.

4. Положите пророщенную фасоль и жарьте также до мягкости, затем

добавьте зеленый и красный перец и жарьте 1 минуту.

5. Снова положите в сковороду свинину, а также лапшу. Добавьте,

перемешивая, все ингредиенты для приправы и посыпьте белым перцем. Жарьте

2—3 минуты.

6. Сразу подавайте на стол, посыпав водорослью ао-нори (по желанию).

Курица и яйцо с рисом

Ояко-дон, японское название этого блюда, означает родитель (оя),

ребенок (ко) и миска (дон); блюдо названо так потому, что для его

приготовления используются и куриное мясо, и яйцо Это классическое блюдо,

не сходящее со стола круглый год.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г куриных бедер без костей 1 большая мягкая луковица, тонко

нарезать 200 мл (неполный 1 стакан) бульона из комбу и тунца или даши

(бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41/2 чайной ложки) сахара, 60 мл

(4 столовые ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 1 кг (7

стаканов) свежеотварного риса, 4—6 крупных яиц (размер 1), взбить 60 мл (4

столовые ложки) замороженного горошка, разморозить 1/2 листа водоросли яки-

нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.

1. Нарежьте курицу ломтиками диагонально, затем порежьте на кусочки

длиной 3 см.

2. Положите лук, бульон, сахар, соевый соус и мирин в кастрюлю и

доведите до кипения. Положите курицу и варите на среднем огне примерно 5

минут или пока курица не сварится. Снимайте с соуса пену, если появится.

3. Положите половником четверть этой смеси в сковороду и доведите до

кипения.

4. Положите четверть риса в отдельную столовую миску.

5. Залейте смесь в сковороде четвертой частью яиц и посыпьте четвертой

частью горошка. Накройте и жарьте на среднем огне, пока яйцо не прожарится

по вашему вкусу.

6. Уложите прожаренную смесь поверх риса. Приготовьте остальные три

порции точно так же. Подавайте в горячем виде, посыпав водорослью яки-нори.

Бифштексы

Это аппетитное блюдо замечательно смотрится на праздничном столе, к

тому же оно очень просто в приготовлении и оставляет повару время на отдых.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 большая мягкая луковица, 1 красный перец, семена удалить, 30 мл (2

столовые ложки) растительного масла, 30 мл (2 столовые ложки) сливочного

масла, 400 г говядины (филей), излишки жира срезать 60 мл, (4 сюловые

ложки) томатного кетчупа, 30 мл (2 столовые ложки) вустеришрского соуса, 30

мл (2 столовые ложки) нарубленной петрушки, 1 кг (7 стаканов)

свежесваренного риса соль и черный перец.

Для украшения блюда

пучок водяного кресса, несколько горошин красного перца (по желанию).

1. Нарежьте лук и красный перец ломтиками толщиной 7—8 мм.

2. Разогрейте в сковороде 15 мл (1 столовую ложку) растительного масла

и обжарьте лук до золотистого цвета со всех сторон, добавив соль и перец,

отложите в сторону.

3. Разогрейте 15 мл (1 столовую ложку) растительного и столько же

сливочного масла. Обжарьте бифштексы на сильном огне до коричневой корочки

с обеих сторон, затем нарежьте небольшими кусочка ми и отложите. Чтобы

довести бифштексы до полной готовности, жарьте их на сред нем огне 1—2

минуты с каждой стороны.

4. Для соуса смешайте томатный кетчуп, вустерширский соус и 30 мл (2

столовые ложки) воды в сковороде, в которой жарились бифштексы. Грейте,

постоянно помешивая, на среднем огне 1 минуту, соединяя с остатками мяса.

5. Смешайте оставшееся сливочное масло с нарубленной петрушкой и

горячим рисом. Разделите на четыре столовые тарелки. Уложите поверх риса

красный перец, лук и бифштексы и полейте соусом. Украсьте водяным крессом и

горошинами красного перца (по желанию) и подавайте.

Сардины с рисом

Ингредиенты

Выход порций: 4

8 свежих сардин, без чешуи или замороженных (разморозить) обычная

мука, для панировки 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла, для жарки

2 зеленых перца, семена удалить и тонко нарезать 2 красных перца, семена

удалить и тонко нарезать 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса, соль.

Для маринада

15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса 7,5 мл (11/2 чайной ложки) саке

или сухого белого вина сок, выжатый из 20 г тертого свежего имбирного корня

примерно 5 мл (1 чайная ложка).

Для соуса

30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2

столовые ложки) мирина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса, 15 мл (1

столовая ложка) сахара.

1. Отрежьте у одной сардины голову и положите рыбу на разделочную

доску. Разрежьте брюшко рыбы и выньте внутренности. Поместите оба ваших

больших пальца посередине рыбы и двигайте один в сторону головы, другой в

сторону хвоста, чтобы раскрыть тушку. Обрежьте позвоночник рядом с хвостом,

затем аккуратно отделите его вместе с большей частью мелких косточек. Все

кости выбросьте. Повторите эту операцию с остальными сардинами.

2. Смешайте ингредиенты для маринада в большом блюде, обмакните в

получившийся маринад сардины и оставьте их мариноваться на 20 минут.

3. Для соуса доведите саке или вино и мирин до кипения, добавьте

соевый соус и сахар и варите на медленном огне 3 минуты.

4. Достаньте сардины из маринада и посыпьте мукой.

5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте минуту зеленый

и красный перец до мягкости, посыпьте солью и отложите. Обжарьте в той же

сковороде сардины до золотистого цвета с обеих сторон, один раз перевернув.

6. Освободите сковороду от масла и влейте туда соус. Положите в

сковороду сардины и перец, варите 1 минуту и затем снимите сковороду с

огня.

7. Разложите рис в четыре миски. Поверх каждой порции положите две

сардины. Разделите соус и перец на равные части и добавьте в миски сразу

подавайте на стол.

Охлажденная лапша

Это классическое японское блюдо — холодная лапша — называется сомен.

Лапша обладает удивительным освежающим эффектом в сочетании с дополняющими

ее ингредиентами и нежным соусом. Лапша подается со льдом, чтобы сохранить

ее холодной до начала трапезы.

Ингредиенты

Выход порций: 4

растительное масло, для жарки 2 мелких яйца (размер 4), взбить со

щепоткой соли 1 лист водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками 1/2

пучка зеленого лука, нарезать тонкими колечками паста васаби, 400 г лапши

сомен, кубики льда, для сервировки.

Для соуса

1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона)

быстрого приготовления, 200 мл (менее 1 стакана) соевого соуса 15 мл (1

столовая ложка) мирина.

1. Приготовьте соус заранее, чтобы он успел остыть и охладиться:

доведите ингредиенты до кипения, дайте остыть и поставьте в холодильник.

2. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Влейте половину

яичной смеси, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Дайте

яйцу затвердеть, затем переверните и недолго жарьте вторую сторону.

Выложите омлет на доску. Точно так же зажарьте остаток яичной смеси.

3. Дайте омлету остыть и затем — нарежьте его тонкими полосками.

Положите нарезанный омлет, нори, зеленый лук и васаби в четыре маленькие

миски.

4. Отварите лапшу сомен, как указано на упаковке, и откиньте.

Ополосните лапшу холодной проточной водой, перемешивая палочками, затем всю

воду тщательно слейте.

5. Разложите лапшу на большом блюде и положите к ней несколько кубиков

льда, чтобы она не нагревалась.

6. Разлейте холодный соус в четыре маленькие миски. Лапшу и выбранные

приправы перед едой макают в соус.

Совет повара

Чтобы тонко нарезать нори, воспользуйтесь ножницами. Ополаскивая

лапшу, перемешивайте ее палочками очень осторожно, поскольку в отварном

виде она очень мягкая, и ее легко размять.

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими ломтиками 15 мл (1 столовая

ложка) растительного масла

25 г сливочного масла 450 г лука, нарезать ломтиками толщиной 5 мм 60

мл (4 столовые ложки) обычной муки 200 мл (неполный стакан) томатного

кетчупа, 1 кубик куриного бульона, раскрошить 22,5 мл (41/2 чайной ложки)

вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) красного вина, 30 мл (2

столовые ложки) замороженного горошка, 1 кг (7 стаканов) свежего отварного

риса соль и перец.

1. Нарежьте мясо полосками длиной 3 см и приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до

коричневого цвета мясо, затем переложите его в огнеупорное блюдо.

3. Разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и обжарьте лук на

слабом огне в течение 5 минут. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1—2

минуты. Добавьте кетчуп, затем выложите эту смесь к говядине.

4. Влейте 500 мл (полные 2 стакана) воды, добавьте бульонный кубик и

тщательно перемешайте. Доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь.

5. Добавьте вустерширский соус и красное вино, тушите 30 минут.

Попробуйте и при необходимости добавьте специй, затем добавьте горошек и

снимите с огня.

6. Разложите рис на четыре тарелки равными порциями и поверх него

выложите половником мясную смесь. Сразу подавайте на стол.

Сухой карри

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 маленький сушеный красный перец чили, 1 маленький помидор, без

кожуры по 1 перцу красного и зеленого цвета без семян, 1/2 десертного

яблока, очистить и вырезать сердцевину, 30 мл (2 столовые ложки) изюма, 15

мл (1 столовая ложка) белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) растительного

масла, 15 мл (1 столовая ложка) сливочного масла, 1 зубчик чеснока,

раздавить 115 г лука, мелко порубить 300 г говяжьего фарша 1 кг (7

стаканов) свежесваренного риса, корнишоны (мелкие маринованные огурчики).

Для приправы

22,5 мл (41/2 чайной ложки) порошка карри, 10 мл (2 чайные ложки)

сахара, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

1. Замочите чили в холодной воде на 5 минут. Затем удалите семена и

мелко порежьте стручок. Нарежьте мелкими кубиками помидор, перцы и яблоко.

Замочите изюм в белом вине, чтобы размягчить его.

2. Разогрейте в кастрюле растительное масло вместе со сливочным.

Положите чили, чеснок и лук, затем пассируйте до мягкости. Добавьте фарш,

жарьте, помешивая и разбивая комочки, 2—3 минуты. Затем введите все

ингредиенты для приправы. Жарьте, помешивая, 4 минуты, добавьте помидор,

перцы, яблоко и изюм с белым вином и жарьте 5—6 минут.

3. Разложите рис равными порциями в четыре тарелки и сверху посыпьте

сухим карри. Украсьте маринованными огурчиками и подавайте к столу.

Рисовое ассорти

Это рецепт блюда, хорошо подходящего для вечеринки, и вы можете

добавлять самые разнообразные ингредиенты, чтобы создать собственный

фирменный вариант.

Ингредиенты

Выход порций 4

6 сушеных грибов шиитаке

2 пласта жареного тофу (абураге)

13x6 см каждый 6 стручков горошка манжту, 1 морковь нарезать тонкой

соломкой, 115 г куриного филе нарезать кубиками, 30 мл (2 столовые ложки)

сахара 37,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса, 1 кг (7 стаканов)

свежесваренного риса, соль.

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в 800 мл (31/2 стакана) воды на 30

минут. Накройте грибы сверху маленькой тарелкой или блюдцем чтобы грибы не

всплывали.

2. Положите жареный тофу в сито и полейте горячей водой из чайника,

чтобы удалить излишки жира. Отожмите тофу и разрежьте вдоль пополам, затем

нарежьте полосками шириной 5 мм.

3. Отварите горошек, воду слейте, положите стручки в холодную воду,

затем эту воду также тщательно слейте. Нарежьте горошек тонкой соломкой.

4. Слейте воду с грибов шиитаке в кастрюлю у грибов удалите ножки а

шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в кастрюлю тофу морковь курицу

и шиитаке.

5. Доведите до кипения снимите с бульона пену и тушите на слабом огне

1—2 минуты. Положите сахар и варите 1 минуту, затем добавьте соевый соус и

соль. Варите на слабом огне, пока не испарится большая часть жидкости и

останется лишь небольшое количество концентрированного бульона.

6. Добавьте горячий рис посыпьте горошком и сразу подавайте.

Рисовые шарики

Пикники очень популярны в Японии, где очень любят принимать пищу на

свежем воздухе. На пикники берут самую разнообразную еду, включая рисовые

шарики, или онигири. Начинить их можно всем, чем угодно, так что вы можете

изобрести собственные онигири.

Ингредиенты

Выход порций: 4 (8 рисовых шариков)

15 мл (1 столовая ложка) соли, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного

японского риса, 4 умебоши (маринованные сливы), 1 кусок лосося-гриль, 1/2

листа водоросли яки-нори, 15 мл (1 столовая ложка) семян белого или черного

кунжута.

1. Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в

маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него

одну умебоши. Закройте рисом.

2. Смочите ладони обеих рук холодной водой, опустите один палец в

миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

3. Извлеките рис и умебоши из миски и положите на одну ладонь. Обеими

руками слепите из риса треугольник, плотно, но не сильно сжимая его. Точно

так же слепите еще три рисовых треугольника.

4. Разомните вилкой лосось, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с

оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, как описано выше.

5.Разрежьте водоросль яки-нори на четыре ровные полосы и оберните

одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с

лососем посыпьте кунжутом.

Совет повара

Для приготовления рисовых шариков всегда используйте горячий рис,

затем дайте ему полностью остыть и заверните каждый шарик в фольгу или

прозрачную пленку.

Суши

Когда-то считавшиеся исключительной привилегией богатых и знаменитых,

как последний хит модного питания суши становятся все более популярными и

доступными каждому.

Сегодня они имеются в широкой продаже в супермаркетах и магазинах

кулинарии, поэтому гораздо больше людей может насладиться этой здоровой

пищей.

Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя

держать в холодильнике, иначе он затвердеет.

Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу.

Чтобы стать специалистом по суши, нужна многолетняя практика: таких

умений и техник не требуется больше нигде.

Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.

Фигурные суши

Ингредиенты

Выход порций: 4

480 г (21/5 стакана) японского риса, промыть и просушить в течение 1

часа, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, паста васаби,

соль, соевый соус и гари (маринованный имбирь), в качестве приправы.

Для уксуса к суши

60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка)

сахара.

Для гарнира из морепродуктов

1 чернильный мешок кальмара, без кожи (общим весом примерно 200 г) 1

нога отварного осьминога 200 г тунца для сашими, 200 г лосося для сашими, 4

сырые крупные креветки без голов.

Для маринада

15 мл (1 столовая ложка) рисового уксуса, 5 мл (1 чайная ложка)

сахара.

Для рулета из омлета

3 яйца по 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина, сахара

и воды, полоса шириной 1 см водоросли яки-нори.

1. Отварите рис, заменив 40 мл (2 столовые ложки) необходимого

количества воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте

ингредиешы для уксуса, добавив 5 мл (1 чайную ложку) соли, тщательно

перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно

перемещайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис, — это придает

рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не

ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.

2. Нарежьте кальмар полосками шириной 2—3 см и длиной 5 см. Нарежьте

ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны

иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 4 мм.

3. Нанижите креветок на бамбуковы вертела через хвост и голову, что в

готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем

снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую

креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем

раскройте креветки как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада,

добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут.

4. Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл

(1/3 чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

5. Смочите руки и слепите примерно из 15—20 г риса прямоугольник

высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5см. Повторите с остальным рисом.

6. Пальцем нанесите немного васаб в центр каждого рисового

прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши

с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым

соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.

Простые суши-рулеты

Для совершенствования искусства заворачивать суши в водоросли

требуется практика, и нет лучшего способа начать, чем эта простая форма

суши-рулета, известная как хосомаки, обычно представляющая собой тонкую

трубочку с одной начинкой. Этот вид суши великолепно подходит для пикников

и канапе, поскольку такие кусочки очень удобно класть в рот, и, конечно же,

этот вид суши всегда подается в холодном виде. Для скатывания рулета вам

потребуется бамбуковая салфетка (макису).

Ингредиенты

Выход порций: 12 рулетов или 72 ломтика, 6 листов водоросли яки-нори.

Для начинки

200 г тунца для сашими, 200 г лосося для сашими, 1/2 огурца, разрезать

на четыре части вдоль и удалить семена, паста васаби.

Для риса

400 г (2 стакана) японского риса, отварить как для фигурных суши,

используя уксусную смесь (ниже).

Для уксусной смеси

52,5 мл (101/2 чайной ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка)

сахара, 3 мл (2/3 чайной ложки) соли, гари (маринованный имбирь), в

качестве приправы соевый соус, в качестве приправы.

1. Разрежьте нори пополам вдоль. Разрежьте тунца и лосося на четыре

длинные полоски шириной и высотой 1 см. Длина полосок должна равняться

длинной стороне нори. При необходимости используйте по две полоски рыбы на

нори.

2. Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую салфетку,

лежащую на разделочной доске.

3. Разделите рис в миске, в которой он лежит, пополам, затем разделите

каждую половину на шесть частей, чтобы всего получилось 12 порций. Положите

пальцами одну порцию риса поверх листа нори, оставив по 1 см водоросли

незакрытыми сверху и снизу.

4. Размажьте немного васаби горизонтальной линией посередине риса и

положите по этой линии полоску тунца.

5. Взяв салфетку и край водоросли нори с той стороны, которая ближе к

вам, скатайте нори и рис трубочкой, посередине которой окажется тунец.

Используйте салфетку в качестве опоры — не закатывайте ее в продукты. Рис

нужно скатать плотно, чтобы он слипся и плотно держал начинку.

6. Осторожно раскатайте салфетку и достаньте из нее суши. Сделайте

точно так же еще 11 рулетов, по четыре с каждой начинкой. Не кладите васаби

к огурцу. Сырым ножом нарежьте каждый рулет на шесть ломтиков и поставьте

их вертикально на плоском блюде. Время от времени протирайте и снова

смачивайте нож. Украсьте гари (маринованным имбирем) и подавайте с соевым

соусом.

Суши из рисовой смеси

Ингредиенты

Выход порций: 4

2 пласта жареного тофу (абураге), 4 сушеных гриба шиитаке, замочить

200 мл (неполный стакан) плюс 15 мл (1 столовая ложка) даши (бульона)

быстрого приготовления, 50 мл (10 чайных ложек) сахара, 15 мл (1 столовая

ложка) соевого соуса усукучи.

1 морковь, нарезать тонкой соломкой 10 мл (2 чайные ложки) соевого

соуса риса столько же, сколько для фигурных суши, 50 г свежего или

консервированного корня лотоса, очистить и нарезать тонкими ломтиками, 50

мл (1/2 рисового уксуса 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого

вина, 12 сырых крупных креветок, разморозить, если мороженые, головы

удалить растительное масло, для жарки 30 мл (2 столовые ложки) молотого

белого кунжута, 20 стручков горошка «манжту», отварить и тонко нарезать

соль.

Для уксуса к суши

60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 20 мл (4 чайные ложки)

сахара, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

Для омлета

2 яйца, взбить, 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина,

10 мл (2 чайные ложки) сахара.

1. Промойте тофу в горячей воде. Воду полностью слейте и тонко

нарежьте тофу. Слейте воду с грибов шиитаке, удалите ножки, а шляпки

порежьте ломтиками.

2. Влейте основное количество бульона в кастрюлю. Добавьте 15 мл (1

столовую ложку) сахара, соевый соус усукучи и морковь и тушите на слабом

огне 5 минут. Выньте морковь. Добавьте 15 мл (1 столовую ложку) сахара и

соевый соус, затем добавьте тофу и грибы шиитаке и тушите на слабом огне,

пока не испарится жидкость. Дайте остыть. Отварите рис, затем добавьте к

нему уксус для суши, как описано в фигурных суши.

3. Если вы используете свежий корень лотоса, замочите его в большом

количестве воды с 5 мл (1 чайной ложкой) рисового уксуса на 5 минут, чтобы

удалить горечь. Доведите до кипения 30 мл (2 столовые ложки) рисового

уксуса, саке или вина, 15 мл (1 столовую ложку) сахара и щепотку соли.

Добавьте корень лотоса (без воды) и тушите на слабом огне 5 минут или пока

не останется лишь очень небольшое количество воды. Дайте остыть

4. Отварите креветки в течение 1 минуты, затем воду слейте, очистите

креветки от панциря, оставив хвосты. Смешайте оставшиеся 15 мл (1 столовую

ложку) рисового уксуса с 15 мл (1 столовой ложкой) бульона, 5 мл (1 чайной

ложкой) сахара и щепоткой соли. Опустите в эту смесь креветки и отложите.

5. Приготовьте четыре тонких омлета смешайте яйца, саке или вино,

сахар и щепотку соли. Разогрейте в сковороде немного масла и влейте

четверть смеси, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Когда

омлет схватится, переверните его и обжарьте со второй стороны, затем

положите на тарелку. Уложите омлеты один на другой, скрутите и нарежьте их

тонкими ломтиками.

6. Добавьте к рису морковь, тофу, грибы и молотый кунжут и перемешайте

режущими движениями, а не круговыми, чтобы не размять зерна риса. Подавайте

на одном большом блюде или на четырех тарелках. Сверху уложите извлеченные

из маринада креветки, корень лотоса, полоски омлета и стручкового горошка.

Сразу подавайте на стол.

Тунец с рисом

Одним из самых популярных в Японии блюд является текка-дон, рис со

свежим тунцом сверху.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г брусок тунца для сашими, 1 лист водоросли яки-нори, риса столько

же, сколько для фигурных суши, отварить и охладить до комнатной

температуры.

В качестве приправы

паста васаби и соевый соус.

1. Нарежьте тунец ломтиками точно так же, как для сырого лосося, но

несколько тоньше.

2. Ножницами разрежьте водоросль на полоски длиной 4—5 см.

3. Рис должен быть комнатной температуры, иначе тунец сварится.

Разделите рис на четыре миски. Уложите сверху тунец и посыпьте водорослью.

Подавайте сразу, с васаби и соевым соусом.

Суши-рулет с начинкой ассорти

Ингредиенты

Выход порций: 32 кусочка

Для начинки

4 больших сушеных гриба шиитаке 1 маленькая морковь, разрезать на

четыре части вдоль, 1 рыбная котлета чикува или 4 крабовые палочки нарезать

полосками, как морковь, 1/2 огурца, разрезать вдоль на четыре части,

удалить семена 4 листа водоросли яки-нори, для оболочки рулетов соевый соус

и гари (маринованный имбирь), в качестве приправы.

Для приправы

37,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса по 15 мл (1 столовая ложка)

мирина, саке или сухого белого вина и сахара.

Для рулета из омлета

2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка

соли.

Для риса

320 г (11/2 стакана) японского риса, отварить, как для фигурных суши,

используя уксусную смесь (ниже).

Для уксусной смеси

4 мл (8 чайных ложек) рисового уксуса, 22,5 мл (41/2 чайной ложки)

сахара, 3 мл (2/3 чайной ложки) соли.

1. Замочите шиитаке на 30 минут в 200 мл (1 неполном стакане) воды,

воду слейте, но не выливайте, обрежьте ножки. Влейте бульон от грибов в

кастрюлю добавьте ингредиенты для приправы и тушите на слабом огне морковь,

грибы и чикува или крабовые палочки 4—5 минут. Достаньте морковь и чикува

или крабовые палочки. Тушите шиитаке, пока вся жидкость не испарится, затем

нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте рулет из омлета.

2. Положите бамбуковую салфетку 4м (макису) на разделочную доску.

Уложите вдоль салфетки лист нори блестящей стороной вниз.

3. Разложите поверх нори пальцами четверть приготовленного

заправленного риса оставив по 1 см незакрытыми сверху и снизу.

4. Выложите четверть всех видов начинки посередине слоя риса.

5. Осторожно возьмите ближайший к вам край нори и салфетки, затем

скатайте нори при помощи салфетки, чтобы получилась аккуратная трубочка из

риса с начинкой внутри. Рис нужно скатать плотно, чтобы зерна слиплись и

надежно удерживали внутри начинку. Достаньте суши из салфетки и точно таким

же образом сверните еще три рулета.

6. Влажным ножом разрежьте каждый рулет на восемь кусочков и поставьте

их на плоском блюде. Подавайте суши с соевым соусом и гари.

Совет повара

Для нарезки суши возьмите большой поварской нож (нож для мяса) и

ополосните его холодной водой. Чтобы рис не прилипал к ножу, между

разрезами протирайте лезвие и ополаскивайте его холодной водой — или по

крайней мере между каждыми несколькими разрезами.

Суши в обертке из тофу

Это еще одно блюдо, популярное на пикниках, особенно среди детей,

которым нравится его сладковатый вкус. Тофу следует готовить, пока варится

рис (или заблаговременно), так как рис должен быть теплым, чтобы им можно

было начинить тофу. Васаби с этим инари-суши не используется.

Ингредиенты

Выход порций: 12 штук

6 пластов жареного тофу (абураге), 200 мл (1 неполный стакан) бульона

из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 45 мл (3

столовые ложки) сахара, 36,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса, 30 мл (2

столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки)

мирина, немного рисового уксуса гари (маринованный имбирь) на гарнир.

Для риса

240 г (11/8 стакана) японского риса, 15 мл (1 столовая ложка) саке.

Для уксуса к суши

30 мл (2 столовые ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка)

сахара, 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли.

1. Положите один пласт жареного тофу на разделочную доску. Используя

вместо скалки палочку для еды, раскатайте тофу, чтобы он легко раскрылся

после варки. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и бланшируйте тофу,

чтобы удалить избыток жира, затем воду слейте и тофу отожмите. Разрежьте

пласт пополам поперек, затем осторожно раскройте половинки ножом, чтобы

получилось 12 маленьких пакетиков.

2. Доведите до кипения бульон, сахар, соевый соус, саке или вино,

мирин и рисовый уксус. Положите тофу накройте сложенной фольгой и тушите на

слабом огне пока жидкость практически не испарится, время от времени

прижимая фольгу чтобы удалить бульон из тофу и не дать пакетикам

наполниться. Воду слейте, дайте остыть. Разогрейте ингредиенты для уксуса к

суши и дайте остыть.

3. Отварите рис заменив 15 мл (1 столовую ложку) необходимой для варки

воды саке. Добавьте к рису уксус для суши и тщательно перемешайте

лопаточкой. Поровну разделите теплый рис между кусочками тофу и загните

тофу, чтобы закрыть рис — получатся аккуратные запечатанные пакетики.

Уложите на тарелки загнутой стороной книзу и подавайте, гарнировав гари.

Супы

В Японии существует два основных типа супов (или бульонов): один родом

из восточной части страны и готовится из водоросли вакам и сушеного тунца;

второй пришел с запада и готовится из бульона на основе мелких сушеных

сардин.

Суп всегда подается к фирменному блюду, и их едят вместе.

В Японии не существует установленного порядка подачи блюд, все блюда

едят одновременно. Суп едят также на завтрак — в этом случае к нему подают

водоросль и яйцо всмятку.

Суп из свинины с овощами

Ингредиенты

Выход порций: 4

50 г гобо (по желанию), 5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса, 1/2

черной конняку 125 г, 10 мл (2 чайные ложки) растительного масла, 200 г

свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3—4 см, 115 г мули

(дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками, 50 г моркови, нарезать

тонкими кружочками, 1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками, 4

гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками, 800 мл

бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления, 15 мл саке или

сухого белого вина 45 мл красной или белой пасты мисо.

Для украшения блюда

2 лука порея, нарезать тонкими колечками приправа «семь специи»

(шичими).

1. Соскребите с гобо кожу, если используете его, при помощи щетки для

чистки овощей Нарежьте овощ тонкой стружкой. Замочите подготовленный гобо

на 5 минут в большом количестве воды, добавив в нее уксус, чтобы удалить

горечь, затем воду слейте.

2. Положите кусок конняку в маленькую кастрюлю и добавьте столько

воды, чтобы покрыть лепешку. Доведите до кипения на среднем огне затем воду

слейте и дайте остыть. Так вы удалите горечь.

3. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см Не пользуйтесь

ножом так как ровные срезы не впитают вкус.

4. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и быстро обжарьте

на сильном огне, постоянно помешивая, свинину. Добавьте весь гобо, мули,

морковь, картофель шиитаке и конняку, затем жарьте, постоянно помешивая, 1

минуту. Влейте бульон и саке или вино.

5. Доведите бульон до кипения, снимите пену и тушите на медленном огне

10 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Налейте половником немного супа в маленькую миску и растворите в

нем пасту мисо. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и снова доведите до

кипения. Не кипятите, так как пропадет аромат. Снимите с огня, затем

наполните столовые миски. Посыпьте зеленым луком и приправой «семь специи»

и сразу подавайте.

Овощной суп

Основным ингредиентом для этого супа является раскрошенный тофу,

питательный и сытный.

Ингредиенты

Выход порций: 4

150 г свежего тофу (вес указан без воды), 2 сушеных гриба шиитаке, 50

г гобо, 5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса, 1/2 черной или белой конняку

125 г, 30 мл (2 столовые ложки) кунжутного масла, 115 г мули (дайкона),

тонко нарезать 50 г моркови, нарезать тонкими кружочками 700 г (неполные 3

стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления, щепотка

соли 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина 7,5 мл (11/2

чайной ложки) мирина, 45 мл (3 столовые ложки) белой или красной пасты

мисо, немного (на кончике чайной ложки) соевого соуса 6 стручков горошка

«манжту» (кончики обрезать) отварить и тонко нарезать, для украшения блюда.

1. Раскрошите тофу руками гак, чтобы его текстура напоминала

комковатую яичницу болтунью — не крошите слишком мелко.

2. Заверните тофу в кухонное полотенце и положите в сито, затем

промойте большим количеством кипящей воды. Оставьте тофу на 10 минут, чтобы

стекла вся вода.

3. Замочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 20 минут, затем всю

воду слейте (оставьте эту воду для бульона). Отрежьте ножки а шляпки

нарежьте на 4—6 кусочков.

4. Воспользуйтесь щеткой для овощей, чтобы соскрести кожу с гобо, и

нарежьте корень тонкими полосками. Замочите полоски на 5 минут в большом

количестве холодной воды, добавив уксус, чтобы удалить горечь. Воду слейте.

5. Положите конняку в маленькую кастрюлю и залейте водой, чтобы

покрыть ее. Доведите на среднем огне до кипения, затем воду слейте и дайте

остыть. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см. Не пользуйтесь

ножом, поскольку ровные срезы не впитывают вкус.

6. Разогрейте кунжутное масло в глубокой кастрюле. Положите в кастрюлю

все грибы шиитаке, гобо, мули, морковь и конняку. Жарьте на сильном огне,

постоянно помешивая, 1 минуту, затем добавьте тофу и тщательно перемешайте.

7. Влейте бульон и добавьте соль, саке или вино и мирин. Доведите до

кипения. Снимите пену и тушите на слабом огне 5 минут.

8. В маленькой миске растворите пасту мисо в небольшом количестве

бульона, затем снова влейте в кастрюлю. Варите суп на слабом огне 10 минут,

пока овощи не станут мягкими. Добавьте соевый соус и снимите с огня. Сразу

подавайте в четырех мисках, украсив горошком.

Суп мисо

Этот суп — одно из наиболее часто встречающихся на столе блюд в

Японии, и обычно он подается к каждой трапезе, в которой присутствует рис.

Каждая семья имеет свой собственный рецепт этого супа, с индивидуальным

сочетанием ингредиентов.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1/2 упаковки шелкового тофу (10x5x3 см), весом без воды примерно 150

г, 800 мл (31/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого

приготовления, 10 г сушеной водоросли вакаме 60 мл (4 столовые ложки),

белой или красной пасты мисо, 2 лука-порея, порубить, для украшения блюда.

1. Нарежьте тофу кубиками размером 1 см. Доведите бульон до кипения и

убавьте огонь.

2. Положите водоросль вакаме и тушите на слабом огне 1—2 минуты.

Перелейте часть бульона в миску и добавьте пасту мисо; разметайте, чтобы

растворить мисо. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

3. Добавьте тофу и прогрейте в течение 1 минуты, затем сразу подавайте

на стол. Украсьте порубленным зеленым луком.

Совет повара

Убавьте огонь, как только бульон закипит, так как при слишком

длительном кипячении он теряет свой аромат. Точно так же варите суп ровно

столько, чтобы прогреть ингредиенты.

Суп из грибов шиитаке и яйца

Осумаши означает прозрачный суп; этот осумаши из шиитаке и яйца

особенно хорошо подходит к любым суши, так как его нежный вкус дополняет, а

не перебивает вкус других ингредиентов, особенно вкус рыбы.

Ингредиенты

Выход порций: 4

600 мл (21/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого

приготовления, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки тонко нарезать, 5 мл

(1 чайная ложка) соли, 10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса усукучи, 5 мл

(1 чайная ложка) саке или сухого белого вина, 2 мелких яйца (размер 4), 1/2

пучка кресс-салата, для украшения блюда.

1. Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на

слабом огне 1—2 минуты, но не переварите.

2. Добавьте соль, соевый соус усукучи и саке или вино. Затем разбейте

в миску яйца и тщательно перемешайте палочками.

3. Влейте яйцо в суп тонкой ровной струйкой круговым движением —

словно рисуете на поверхности супа спираль. Чтобы суп остался прозрачным,

огонь должен быть достаточно сильным для того, чтобы яйцо затвердевало по

мере попадания в бульон.

4. Варите на слабом огне несколько секунд, чтобы проварить яйца.

Разбейте яйца палочками, чтобы разделить их между четырьмя тарелками

поровну. Снимите с огня. Посыпьте кресс-салатом и сразу подавайте.

Креветочиый суп с яичными узелками

Ингредиенты

Выход порций: 4

800 мл (31/2, стакана бульона) из комбу и тунца или даши быстрого

приготовления, 5 мл (1 чайная ложка) соевого соуса усукучи, соль, 1 лук

порей, тонко нарезать, для украшения блюда.

Для креветочных шариков шинджо

200 г сырых крупных креветок, очистить от панциря, разморозить, если

мороженые.

65 г филе трески, кожу снять, 5 мл (1 чайная ложка) яичного белка, 5

мл (1 чайная ложка) плюс еще немного саке или сухого белого вина, 22,5 мл

(41/2 чайной ложки) кукурузной муки или картофельного крахмала

(катакурико), 2—3 капли соевого соуса.

Для омлета

1 яйцо, взбить немного (на кончике чайной ложки), мирина, растительное

масло, для жарки.

1. Удалите черную венку, проходящую по спине креветок. Пропустите

креветки, треску, яичный белок, 5 мл (1 чайную ложку) саке или вина,

кукурузную муку или картофельный крахмал, соевый соус и щепотку соли в

кухонном процессоре или блендере, чтобы получилась липкая паста. Или же

мелко порубите креветки и треску, помните их боковой стороной лезвия ножа и

затем тщательно истолките пестиком в ступке, добавив остальные ингредиенты.

2. Слепите из полученной смеси четыре шарика и отварите их на пару на

сильном огне в течение 10 минут. Замочите зеленый лук в холодной воде на 5

минут, воду слейте.

3. Смешайте яйцо со щепоткой соли и мирином. Разогрейте в сковороде

немного растительного масла и влейте яйцо, наклоняя сковороду, чтобы

равномерно покрыть ее дно. Когда яйцо затвердеет, переверните омлет и

жарьте 30 секунд. Дайте остыть.

4. Нарежьте омлет длинными полосками шириной 2 см. Завяжите каждую

полоску одним узлом, положите в сито и промойте горячей водой, чтобы

удалить избыток жира. Доведите бульон до кипения и добавьте соевый соус

усукучи, щепотку соли и немного саке или вина. Положите креветочные шарики

и яичные узелки равными порциями в четыре миски. Влейте бульон, посыпьте

зеленым луком и подавайте.

Суп с рыбными шариками

Тцумире буквально означает шарики из сардин, их добавляют в этот

восхитительный суп тцумире джиру, чтобы они передали ему свой сильный

рыбный вкус. Это согревающее и питательное зимнее блюдо.

Ингредиенты

Выход порций: 4

20 г свежего корня имбиря, 800 г свежих сардин, внутренности и головы

удалить, 30 мл (2 столовые ложки) белой пасты мисо, 15 мл (1 столовая

ложка) саке или сухого белого вина, 7,5 мл (1/2 столовой ложки) сахара, 1

яйцо, 30 мл (2 столовые ложки) кукурузной муки 150 г грибов шимеджи или 6

грибов шиитаке, 1 лук-порей или большая луковица с перьями.

Для бульона

100 мл (более 1/3 стакана) саке или сухого белого вина, 1,2 литра (5

стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления, 60 мл (4 столовые ложки)

белой пасты.

1. Сначала приготовьте рыбные шарики. Натрите имбирь и хорошенько

выжмите его, чтобы получилось 5 мл (1 чайная ложка) имбирного сока.

2. Промойте сардины в холодной проточной воде, затем разрежьте пополам

по хребту. Удалите все косточки. Чтобы снять с сардины без костей кожу,

положите ее кожей вниз на разделочную доску затем медленно проведите острым

ножом вдоль кожи от хвоста к голове.

3. Крупно порубите сардины и измельчите вместе с имбирным соком мисо

саке или вином сахаром и яйцом до густой пасты в кухонном процессоре или

блендере. Положите в миску и тщательно перемешайте с кукурузной мукой.

4. Срежьте основания ножек у грибов шимеджи и разделите ножки или

обрежьте ножки у грибов шиитаке и нарежьте грибы тонкой соломкой. Нарежьте

лук полосками длиной 4 см.

5. Доведите ингредиенты для бульона до кипения. Двумя мокрыми ложками

слепите из сардинной смеси маленькие шарики и положите их в бульон.

Добавьте грибы и лук.

6. Варите на слабом огне пока сардинные шарики не всплывут. Сразу

подавайте на стол в четырех глубоких мисках.

Десерты

Япония всегда была сравнительно бедной страной, и сладости раньше

считались роскошью, которую люди могли позволить себе только по особым

случаям, таким, как празднества и чайные церемонии. Сегодня сладкое гораздо

чаще появляется на столе, но готовят его без молочных продуктов, обычно

используемых в западных десертах.

Вместо этого применяется большое количество бобовых, таких, как паста

из адуки.

Популярным десертом являются рисовые лепешки. Рис для них готовится на

пару, а затем раскатывается до липкой массы, в которую заворачивают

начинку, пасту из адуки.

Кекс из зеленого чая

Выпечка полностью преображается при использовании японских

ингредиентов. К примеру, засахаренная фасоль адуки используется точно так

же, как засахаренные каштаны, и кекс остается сочным и легким.

Ингредиенты

Выход порций: форма для хлеба размером 18х7,5x10 см

115 г (1 стакан) простой муки, 15 г порошка из зеленого чая, 2 5 мл

(1/2 чайной ложки) пекарного порошка, 3 мелких яйца (размер 3), 75 г (1/3

стакана) сахарного песка, 75 г (1/3 стакана) ама-натто (японской

засахаренной фасоли адуки), 65 г (5 столовых ложек) слегка подсоленного

сливочного масла, растопить взбитые сливки для украшения блюда (по

желанию).

1. Нагрейте духовку до 180°С.

Выстелите бумагой и смажьте жиром форму для хлеба. Просейте вместе

муку, порошок из зеленого чая и пекарный порошок и отставьте в сторону.

2. В большой жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром над кастрюлей с

горячей водой, чтобы получилась светлая густая масса.

3. Всыпьте в получившуюся смесь просеянную муку. Прежде чем мука

намокнет. добавьте японскую засахаренную фасоль адуки, затем аккуратно

перемешайте ингредиенты лопаточкой. Мешайте смесь сгибающим движением

начиная ото дна один два раза. Не перемешивайте слишком тщательно. Точно

так же замешайте растопленное сливочное масло.

4. Влейте полученную смесь в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в нижней части духовки 35—40 минут или пока теплая металлическая

шпажка, воткнутая в середину кекса не выйдет чистой, без прилипшего теста.

Выложите кекс на проволочную решетку и удалите бумагу, пока он еще горячий.

Дайте остыть. Порежьте на ломтики и подавайте со взбитыми сливками (по

желанию).

Рисовые лепешки с клубникой

Традиционно паста из фасоли адуки была единственной начинкой рисовых

лепешек, но этот ультрамодный десерт украшают также свежие ягоды.

Ингредиенты

Выход порций: 5

100 г (чуть менее 1/2 стакана) порошка ширатама-ко, 15 мл (1 столовая

ложка) сахарного песка, кукурузная мука, для панировки 10 ягод клубники,

115 г (чуть менее 1/2 стакана) консервированной нефи-ан (японской пасты из

мягкой фасоли адуки), разрезать на 5 кусочков.

1. В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте порошок

ширатама ко с сахаром. Постепенно влейте 200 мл (неполный стакан) воды

затем тщательно вымесите, чтобы получилась густая масса.

2. Накройте и поставьте в микроволновку на 11/2—2 минуты (600 или 500

W). Или же можно готовить смесь на пару в миске, вставленной в кастрюлю со

слабо кипящей водой, 10—15 минут.

3. Слегка присыпьте разделочную доску кукурузной мукой. Выложите на

нее смесь и разделите на пять кусочков. Раскатайте порцию смеси, чтобы

получился маленький овал.

4. Положите в середину ягоду клубники и кусочек нери-ан. Сложите

рисовую лепешку пополам и подавайте, украсив одной клубничкой. Приготовьте

еще четыре рисовые лепешки. Рисовые лепешки нужно употребить в тот же день,

когда они приготовлены, — если оставить их на более долгий срок, они

затвердеют.

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками

Это еще один знаменитый классический японский десерт — зензаи —

представляет собой действительно сладкий суп из сладкой фасоли адуки и

подается с рисовыми лепешками. Готовые к употреблении рисовые лепешки

(мочи) можно купить в большинстве японских супермаркетов.

Ингредиенты

Выход порций: 4

165 г (чуть менее 1 стакана) сушеной фасоли адуки, 185—200 г (около 1

стакана) сахарного песка, щепотка соли, 4 готовые к употреблению рисовые

лепешки (мочи).

1. Промойте фасоль адуки в холодной проточной воде затем воду слейте и

положите фасоль в большую кастрюлю. Влейте 1 литр (4 стакана) воды и

доведите до кипения. Откиньте фасоль, затем снова положите в кастрюлю.

Влейте 1,2 литра (5 стаканов) воды и доведите до кипения, затем влейте еще

100 мл (чуть более 1/3 стакана) воды и снова доведите до кипения. Варите на

слабом огне 30 минут до мягкости. Постоянно снимай 1е пену, чтобы бульон не

имел горького вкуса.

2. Когда фасоль будет достаточно мягкой, чтобы ее можно было размять

между пальцев, добавьте половину сахара и варите на слабом огне еще 20

минут. Затем добавьте оставшийся сахар и соль и тщательно перемешайте,

чтобы они растворились.

3. Обжарьте рисовые лепешки в гриле с обеих сторон до мягкости.

Положите рисовые лепешки в суп и доведите до кипения. Подавайте сразу в

четырех глубоких мисках. К этому десерту хорошо подходит японский зеленый

чай.

Сладкий картофель в карамели

Сладкий картофель в карамели восхитителен как в горячем, так и в

холодном виде.

Ингредиенты

Выход порций: 4

500 г сладкого картофеля растительное масло, для жарки во фритюре, 115

г (более 1/2 стакана) сахарного песка, 15 мл (1 столовая ложка) светлой

патоки или японской патоки (мизу-аме) черный кунжут, для украшения блюда.

1. Снимите с картофеля толстый слой кожуры и нарежьте его на узкие

маленькие кусочки, затем вымочите их в холодной воде 5 минут.

2. Разогрейте на медленном огне растительное масло для жарки во

фритюре до 170°С. Тщательно просушите картофель бумажными полотенцами и

обжарьте его во фритюре на слабом огне до золотистого цвета. Дайте стечь

маслу.

3. В большой сковороде разогрейте сахар с 45 мл (3 столовыми ложками)

воды до карамелизации. Влейте патоку и перемешайте.

4. Положите в карамель картофель и перемешайте, чтобы полностью

покрыть его. Снимите с огня и посыпьте кунжутом.

Желто-зеленые слоеные пирожные

Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных

смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани.

Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где

чакин означает мешочек, а шибори — придание формы.

Ингредиенты

Выход порций: 6

Для желтковой смеси (кими-ан), 6 яиц размера, 2 50 г (1/4 стакана)

сахарного песка.

Для гороховой смеси (зндо-ан)

200 г (13/4 стакана) свежего гороха, очистиь 40 г (8 чайных ложек)

сахара.

1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и

протрите их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и

тщательно перемешайте.

2. Для гороховой смеси варите горох примерно 15 минут, до мягкости.

Откиньте и выложите в ступку затем помните горох пестиком и переложите в

кастрюлю.

3. Добавьте сахар и варите постоянно помешивая, пока паста не

загустеет. Смесь должна слегка кипеть, но не должна пригореть ко дну

кастрюли.

4. Размажьте пасту по большому блюду гак она быстрее остынет. Чтобы

сохранить ярко зеленый цвет, важно остудить ее как можно быстрее.

5. Разделите обе смеси на шесть порций. Смочите кусок муслина или

тонкой хлопчатобумажной ткани и хорошенько отожмите.

6. Положите в ткань порцию гороховой смеси и сверху порцию желтковой.

Закройте ткань и скрутите верхнюю ее часть, чтобы оставить красивый

спиралевидный отпечаток на поверхности пирожного. Сжимая ткань, вы также

соединяете два слоя пирожного. Сделайте еще пять пирожных точно таким же

образом. Подавайте охлажденными.

Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой

Пюре из сладкого картофеля, смешанному с небольшим количеством яблока,

придается квадратная форма, затем его покрывают жидким тестом и обжаривают

на горячей сковороде, чтобы естественная влага осталась внутри. Пастой из

фасоли адуки начиняют булочки точно таким же способом.

Ингредиенты

Выход порций: 3 (6 штук)

примерно 250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой

фасоли адуки), разделить на 3 кусочка.

Для жидкого теста

90 мл (6 столовых ложек) простой муки, щепотка сахара, 75 мл (5

столовых ложек) воды.

Для начинки из сладкого картофеля и яблока

150 г сладкого картофеля, почистить 1/4 красного десертного яблока,

вынуть сердцевину и почистить 200 мл (неполный стакан) воды 50 г (1/4

стакана) сахара, 1/4 лимона.

1. Положите все ингредиенты для теста в миску и тщательно перемещайте

до однородной массы. Вылейте тесто в большое мелкое блюдо.

2. Нарежьте сладкий картофель кубиками и замочите его на 5 минут в

большом количестве холодной воды чтобы удалить горечь, затем воду полностью

слейте.

3. Крупно порубите яблоко и положите в кастрюлю. Налейте воды и

добавьте сладкий картофель. Посыпьте 7,5 мл (11/2 чайной ложки) сахара и

варите на среднем огне пока яблоко и картофель не станут мягкими.

4. Добавьте лимонный сок и снимите с огня. Слейте с картофеля и яблока

воду и разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы.

5. Руками слепите из смеси три кубика.

6. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием Обваляйте кубик

смеси в тесте, затем аккуратно чтобы не обжечь пальцы, обжарьте каждую

сторону кубика на горячей сковороде гак, чтобы тесто пропеклось

7. Повторите с остальными кубиками и с нери-ан, из которой нужно

слепить такие же кубики. Уложи те по одной булочке каждого типа на

маленькую тарелку и подавайте горячими или холодными.

Праздничные блюда

Прием гостей дома — очень важная часть социальной жизни японцев.

Огромное количество блюд готовится прямо на столе перед гостями,

которые принимают активное участие в приготовлении угощения. Это

незабываемое впечатление — видеть перед собой раскаленную сковороду или

шипящий гриль, на которых блюда готовятся прямо у вас на глазах.

Существует также вариант суши, готовящейся прямо за столом, для чего

гостям раздают ингредиенты, из которых они могут создавать собственные

комбинации. Это тоже очень занятно, поскольку ни один гость не остается

безучастным.

Говядина с овощами на электроплитке

Это блюдо, якинику, готовится из говядины прямо на столе — вам

понадобится переносной гриль или электрическая сковорода, вы можете также

готовить самые разнообразные продукты, такие, как курица или рыба.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 кочан салата-латука «ред оак», 1 мули (дайкон), мелко натереть

растителыюе масло, для жарки 400 г говяжьего филея (без костей), нарезать

очень тонкими ломтиками, 1 красный перец, семена удалить, нарезать

ломтиками, 1 зеленый перец, семена удалить, нарезать ломтиками, 1 большая

мягкая луковица, нарезать кольцами, 4 гриба шиитаке, ножки удалить 1

морковь, нарезать тонкими ломтиками, 8 сырых тигровых креветок, головы

удалить, очистить от панциря, хвосты оставить, соевый соус, в качестве

приправы.

Для соуса понзу

по 100 мл (более 1/3 стакана) лимонного сока, соевого соуса и даши

(бульона) быстрого приготовления.

1. Приготовьте соус понзу, смешав ингредиенты. Разлейте соус в

маленькие индивидуальные столовые мисочки. Разделите листья салата и

уложите их на тарелки.

2. Аккуратно отожмите тертый мули, чтобы удалить лишнюю влагу.

Положите 15—30 мл (1—2 столовые ложки) мули в маленькие индивидуальные

мисочки и полейте небольшим количеством соевого соуса.

3. Разогрейте гриль или сковороду на толстой подставке, защищающей

поверхность стола. Добавьте немного масла и быстро зажарьте говядину с

обеих сторон. Одновременно поджарьте в гриле перец, лук, грибы, морковь и

креветки.

4. Перед тем как съесть кусочек, заворачивайте его в салатные листья и

обмакивайте в соус понзу или соус из мули. Или же, если предпочитаете,

обмакивайте пищу в соус, не заворачивая в листья.

Сукияки

Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или

переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе.

Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин

готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им

понравится.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 кг говяжьего филея, очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир),

для жарки 4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать

диагонально кусочками толщиной 1 см пучок листьев шуигику, стебельки

удалить, листья крупно порубить (по желанию) пучок грибов эноки, коричневые

корни обрезать (по желанию), 8 грибов шиитаке ножки обрезать, 800 г лапши

ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам 2 куска

яки тофу, 10x7 см нарезать кубиками толщиной 3 см, 4—8 свежих яиц в

качестве приправы.

Для бульона сукияки

100 мл (более 1/3 стакана) мирина, 45 мл (3 столовые ложки) сахарного

песка 100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса.

Для приправы

200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого

приготовления 100 мл (более 1/3 стакана), саке, 15 мл (1 столовая ложка)

соевого соуса.

1. Чтобы приготовить бульон сукияки доведите до кипения мирин.

Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения, затем снимите с

огня и отставьте в сторону.

2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и

соевый соус, затем снимите с огня и отставьте в сторону

3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку.

Положите на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за

исключением яиц, выложите на большие тарелки.

4. Поставьте на стол электрическую сковороду на достаточно жесткую

подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир,

выложите три-четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон

сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.

5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.

6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе

выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.

7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте

варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для

большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.

Оладъи с морепродуктами и свининой

Ингредиенты

Выход порций: 4

320 г (неполные 4 стакана) зеленой капусты, тонко нашинковать, 135 мл

(9 столовых ложек) хлопьев сушеного тунца, пучок зеленого лука, мелко

нарезать растительное масло, для жарки, 12 сырых тигровых креветок, панцирь

снять, 8 маленьких кальмаров, очистить и нарезать ломтиками, 200 г свиной

пашины без костей, соль и черный перец майонез и маринованный имбирь, для

украшения блюда.

Для теста

4 яйца (размер 2) 275 мл (полный стакан) воды 275 г (21/2 стакана)

простой муки, 10 мл (2 чайные ложки) пекарного порошка.

Для соуса окономияки

30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа, 15 мл (1 столовая ложка)

вустерширского соуса 7,5 мл, (11/2 чайной ложки) сахарного песка.

1. Сначала приготовьте тесто: взбейте яйца до пены, затем введите

воду.

Постепенно добавляйте, просеивая, муку и пекарный порошок и

перемешайте до однородной массы.

2. Смешайте в большой миске примерно 40 г (1/2 стакана) капусты с 15

мл (1 столовой ложкой) сушеного тунца. Оставьте немного зеленого лука для

украшения блюда, а восьмую часть оставшегося лука добавьте к капусте.

Добавьте, перемешивая, восьмую часть теста.

3. Смешайте ингредиенты для соуса окономияки. Поставьте электрическую

плитку на толстую подставку на стол и разогрейте на сильном огне немного

масла. Обжарьте четверть креветок и кальмаров, немного посолив и поперчив,

затем отложите. Убавьте газ и положите на сковороду капустную смесь, затем

положите на оладью креветок и кальмаров и жарьте 2—3 минуты или пока нижняя

сторона оладьи не затвердеет и не поджарится.

4. Переверните оладью двумя лопаточками и обжарьте 2—3 минуты со

второй стороны, затем снова переверните.

5. Полейте небольшим количеством соуса окономияки, майонезом, посыпьте

луком и маринованным имбирем и подавайте на стол. Украсьте сушеным тунцом.

Повторите, пожарив еще три рыбные оладьи.

6. Тонко нарежьте свинину, затем зажарьте четыре свиные оладьи точно

так же, как креветочные.

Темпура ассорти

Ингредиенты

Выход порций: 4—6

1 порция соуса для темпуры, 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по

желанию), 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и

вымочить в холодной воде 5 минут, 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой, 4

гриба шиитаке, ножки обрезать, 50 г (3/4 стакана) французской фасоли,

кончики обрезать, 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой

толщиной 3 см у, чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3

см 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок, 1

порция кляра для темпуры растительное масло, для жарки во фритюре мука, для

панировки.

1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и

процедите. Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по

желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.

2. Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте

кляр, следуя инструкциям в рецепте.

3. Разогрейте растительное масло — для жарки во фритюре до 185°С.

4. Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните

в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех

креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С.

5. Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте

морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней

стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15

мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.

6. Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.

Жаркое из курицы с креветками

Это блюдо, известное как йозенабе, готовится на электроплитке или в

электрокастрюле из мяса, рыбы, овощей и лапши — получается хорошо

согревающее жаркое, которое готовится прямо на столе.

Ингредиенты

Выход порций: 4

400 г куриных бедер или грудки на косточках, 8 сырых тигровых креветок

200 г сухой лапши удон, 4 гриба шиитаке, ножки обрезать 1/2 пучка китайской

капусты, нарезать кусочками шириной 3 см 3 лука порея, нарезать диагонально

на кусочки толщиной 1 см тофу 15x10 см (около 150 г), нарезать кубиками

толщиной 3 см 300 г лапши ширатаки, отварить 2 минуты, откинуть и разделить

пополам.

Для бульона йозенабе

1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца, 90 мл (6 столовых ложек)

саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса, 20 мл

(4 чайные ложки) мирина, 10 мл (2 чайные ложки) соли.

1. Нарежьте курицу на кусочки толщиной 3—4 см. Удалите у креветок

черную венку (см ниже).

2. Отварите удон, сократив время варки, указанное на упаковке, на 2

минуты, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте, затем воду слейте и удон

отложите.

Совет повара

Чтобы удалить черную жилку со спинки креветки в панцире, согните

креветку и воспользуйтесь бамбуковым вертелом или палочкой для коктейля,

чтобы извлечь венку через промежуток между чешуйками панциря, отступив

примерно на треть спинки.

3. Уложите все остальные ингредиенты на большие тарелки.

4. Все ингредиенты для бульона йозенабе доведите до кипения в

элекфокастрюле. Положите курицу и варите на слабом огне 3 минуты, снимая

пену на протяжении всей варки.

5. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением удона, и варите на

слабом огне 5 минут или до готовности.

6. Ужинающие сами кладут себе из кипящей кастрюли на тарелки пищу.

Когда блюдо будет съедено, положите удон в остатки бульона, полностью

отварите и подавайте в мисках для завершения трапезы.

Суши «приготовь сам»

Это забавное блюдо, известное как темаки-зуши, для приготовления

которого каждый ужинающий выбирает свои любимые продукты, заворачивает их в

водоросль и обмакивает в соевый соус. Иногда к начинке добавляется майонез,

чтобы сделать блюдо еще более вкусным.

Ингредиенты

Выход порций: 4

480 г (21/5 стакана) японского риса, отварить как для фигурных суши

используя уксусную смесь (ниже).

Для уксусной смеси

60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 30 мл (2 столовые ложки)

сахара, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

Для рулета из омлета

2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка

соли.

Для начинки

115 г гунца для сашими, 115 г лосося для сашими, 4—8 крабовых палочек,

1 чернильный мешок кальмара, кожу снять (общим весом примерно 200 г), 1/2

огурца, зерна удалить 1 авокадо разрезать пополам, косточку удалить и

очистить от кожуры, сок 1/2 лимона, 4—8 сырых тигровых креветок,

приготовить, как для фигурных суши 60 мл (4 столовые ложки) лососевой икры,

1/2 круглого салат латука, разобрать на листья, пучок кресс салата, корни

обрезать васаби, майонез, 10 листов водоросли яки-нори, разрезать на четыре

части, для оборачивания соевый соус

1. Приготовьте рулет из омлета, используя перечисленные выше

ингредиенты.

2. Нарежьте тунца, лосося, крабовые палочки и кальмара на длинные

полосы толщиной и шириной 1 см.

3. Нарежьте огурец, авокадо и омлет на полоски одинакового размера.

Сбрызните авокадо лимонным соком.

4. Выложите все ингредиенты на плоские тарелки, рис в миску, а

водоросль на отдельную тарелку.

5. Каждый гость берет кусок водоросли и кладет ее блестящей стороной

вниз. На водоросль нори кладется примерно 15 мл (1 столовая ложка) риса и

равномерно распределяете пальцами. В середину риса полосами аккуратно

кладется выбранная по вкусу начинка, добавляется также по вкусу, васаби или

майонез и нори скатывается в небольшую трубочку. Суши обмакивают в соевый

соус и едят. Трапеза продолжается, пока не закончатся все подготовленные

ингредиенты.

Указатель

Авокадо: Креветки и авокадо с васаби 18

Адуки 8

Булочки со сладким картофелем, яблоком

и фасолевой пастой 87

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Бульон: Быстрого приготовления 7

Из водоросли комбу и сушеного тунца 7

Ирико даши 7

Нибоши даши 7

Васаби 8

Креветки и авокадо с васаби 18

Гари 8

Гобо 8

Говядина: бифштексы 56

Гамбургеры по-японски 29

Говядина с овощами на элекч роплитке 90

Голубцы из свинины и говядины 31

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60

Рулетики из говядины с овощной начинкой 28

Сукияки 91

Сухой карри 60

Тушеная говядина с картофелем 30

Горох: Желто-зеленые слоеные пирожные 86

Грибы: Рагу из коя-тофу и шиитаке 51

Рисовое ассорти 62

Сукияки 91

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суп с рыбными шариками 79

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Темпура ассорти 92

Шиитаке 9

Шимеджи 9

Эноки 8

Японский душистый заварной крем 44

Зеленый лук: Тофу с зеленым луком 46

Имбирь: Жареная свинина в имбирном маринаде 32

Маринованный имбирь 8

Ирико-даши 7

Кальмар: Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Суши «приготовь сам» 95

Темпура ассорти 92

Фигурные суши 66

Камбала, выдержанная в морской водоросли 12

Капуста: Лапша с пятью ароматами 55

Голубцы из свинины и говядины 31

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Свинина во фритюре с шинкованной капустой 33

Карри: Сухой карри 60

Картофель: Картофельный салат по-японски 38

Тушеная говядина с картофелем 30

Фрикадельки из трески и картофеля 20

Катакури-ко 8

Кебабы: Кебабы из тунца в гриле 17

Курица якитори 26

Кекс из зеленого чая 82

Клубника: Рисовые лепешки с клубникой 83

Конняку 8

Корень лотоса 8

Кормовые бобы: Салат из морской водоросли

с кормовыми бобами 38

Коя-тофу 8

Крабовые палочки: Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24

Суши «приготовь сам» 95

Креветки: Жаркое из курицы с креветками 94

Креветки и авокадо с васаби 18

Креветочный суп с яичными узелками 78

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Суши «приготовь сам» 95

Темпура ассорти 92

Темпура из креветок 23

Фигурные суши 66

Японский душистый заварной крем 44

Кунжут 8

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Французская стручковая фасоль с кунжутом 37

Курица: Жареная курица 25

Жаркое из курицы с креветками 94

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Куриные котлеты с соусом терияки 26

Курица и яйцо с рисом 56

Курица .якитори 26

Рисовое ассорти 62

Японский душистый заварной крем 44

Лапша 8

Жаркое из курицы с креветками 94

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Лапша с пятью ароматами 55

Охлажденная лапша 59

Соба 8

Сомен 9

Сукияки 91

Удон 9

Ширатаки 9

Лосось: Лосось в омлете 44

Мисо-майо из лосося 21

Простые суши-рулеты 67

Рисовые шарики 63

Суши «приготовь сам» 95

Сырой лосось ломтиками 12

Фигурные суши 66

Макрель: Золотистая маринованная макрель 15

Припущенная макрель с мисо 14

Методы приготовления пищи 6

Мирин 8

Мисо 8

Мисо-майо из лосося 21

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Припущенная макрель с мисо 14

Суп мисо 76

Морские водоросли 8

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца 7

Вакаме 8

Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца 24

Камбала, выдержанная в морской водоросли 12

Комбу 8

Нори 8

Охлажденная лапша 59

Простые суши-рулеты 67

Рисовые шарики 63

Салат из морской водоросли с кормовыми бобами 58

Суши «приготовь сам» 95

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тофу с овощами по-зимнему 50

Тушеный жареный соевый творог с водорослью

хиджики 48

Мули 8

Мули с соусом из мисо с кунжутом 40

Темпура ассорти 92

Нибоши даши 7

Нори 8

Овощи: Говядина с овощами на электроплитке 90

Овощной суп 75

Рулетики из говядины с овощной начинкой 28

Суп из свинины с овощами 74

Тофу с овощами по-зимнему 50

Окономияки, соус 8

Осьминог: Фигурные суши 66

Приправа «семь специй» или перец 8

Приправы 6

Рис: Бифштексы 56

Курица и яйцо с рисом 56

Омлет с рисом 43

Отварной рис 7

Простые суши-рулеты 67

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски 60

Рисовое ассорти 62

Рисовые лепешки с клубникой 83

Рисовые шарики 63

Сардины с рисом 58

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Сухой карри 60

Суши «приготовь сам» 95

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66

Рисовый уксус 8

Рыба-меч: Жареная рыба-меч 18

Рыбные котлеты 8

Саке 8

Сардины: Сардины с рисом 58

Суп с рыбными шариками 79

Свинина: Голубцы со свининой и говядиной 31

Жареная свинина в имбирном маринаде 32

Лапша с пятью ароматами 55

Свинина во фритюре с шинкованной капустой 3В

Суп из свинины с овощами 74

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Сельдерей: Острый жареный сельдерей 41

Сладкий картофель: Булочки со сладким

картофелем, яблоком и фасолевой паст

Сладкий картофель в карамели 84

Темпура ассорти 92

Соевый соус 9

Соевый творог: Тушеный жареный соевый с водорослью хиджики 48

Соленья и маринады 8

Спаржа: Обжаренные во фритюре тофу и в бульоне 49

Сукияки 91

Суп: Креветочный суп с яичными узелками

Овощной суп 75

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суп из свинины с овощами 74

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками 84

Суп мисо 76

Суп с рыбными шариками 79

Суши: Простые суши-рулеты 67

Суши «приготовь сам» 95

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66

Такуван 9

Темпура: Кляр для темпуры 23

Соус для темпуры 23

Темпура ассорти 92

Темпура из креветок 23

Терияки: Куриные котлеты с соусом терияш

Форель терияки 16

Тонкацу, соус 9

Тофу 9

Бифштексы из тофу 46

Обжаренные во фритюре тофу и спаржа в бульоне 49

Овощной суп 75

Рагу из коя-тофу и шиитаке 51

Суп мисо 76

Суши в обертке из тофу 71

Суши из рисовой смеси 68

Тофу с зеленым луком 46

Тофу с овощами по-зимнему 50

Треска: Припущенная треска в фольге 22

Фрикадельки из трески и картофеля 20

Тунец: Кебабы из тунца в гриле 17

Простые суши-рулеты 67

Суши «приготовь сам» 95

Тунец с рисом 68

Фигурные суши 66 Тунец сушеный 8

Бульон из водоросли комбу и сушеного ту*

Оладьи с морепродуктами и свининой 92

Шпинат с сушеным тунцом 36

Уксус для суши 9 Умебоши 9

Форель: Форель терияки 16

Французская стручковая фасоль с кунжутом

Хиджики 9

Ширатама-ко 9

Шисо, листья 9

Шпинат: Запеканка из лапши в порционные

горшочках 54

Шпинат с сушеным тунцом 36

Шунгику, листья 9

Яблоки: Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой 87

Яйца: Желто-зеленые слоеные пирожные 86

Запеканка из лапши в порционных горшочках 54

Креветочный суп с яичными узелками 78

Курица и яйцо с рисом 56

Лосось в омлете 44

Омлет с рисом 43

Охлажденная лапша 59

Рулет из омлета 42

Суп из грибов шиитаке и яйца 76

Суши «приготовь сам» 95

Суши из рисовой смеси 68

Суши-рулет с начинкой ассорти 70

Тофу с зеленым луком 46

Фигурные суши 66

Японский душистый заварной крем 44

Японский порошок карри 8

Страницы: 1, 2, 3